酒と中華な日々

【中華街　麻婆豆腐の楽しみ方】

中華街のどちらのお店でも食べられる「麻婆豆腐」、中華料理の定番中の定番です。
ただ、一口に「麻婆豆腐」といっても、個性も特徴も実にいろいろ。
ほとんど辛くない家庭的なタイプから、痺れる辛さの本格的なものまで様々です。

今日ここでは、後者。
「本格的な辛いタイプの麻婆豆腐」の楽しみ方をご紹介したいと思います。





１．四川料理専門店の麻婆豆腐

中華料理には、広東料理、上海料理、四川料理、北京料理、台湾料理など、
各地方ごとに様々な特徴を持った料理文化がありますが、
その中でも「辛い料理」を得意とする代表は、やはり四川料理です。

辛くて美味しい「麻婆豆腐」を食べるのであれば、
四川料理専門店のグランドメニューから目を背けることはできません。

ということで、まずは四川料理専門店の「麻婆豆腐」をいくつかご紹介します。
（写真はお店のHPなどから拝借しました）



■重慶飯店（本館、別館、新館、茶楼）　　　　　重慶飯店HP

麻婆豆腐　：　（小）1,400円　（中）2,100円


正宗麻婆豆腐（本館）　：　（小）￥1,200 （中）￥1,800.




■京華樓（本館、大通り店）　　　　　京華樓HP　　本館ぐるなび　　大通り店ぐるなび

本場の四川麻婆豆腐　：　1,700円　ハーフ900円




■景徳鎮（本館、新館）　　　　　本店HP　　新館HP

四川マーボー豆腐（本場の辛さ）（本館）　：　1,890円


四川マーボー豆腐（本場の辛さ）（新館）　：　1,570円




■謝朋酒樓　　　　　謝朋酒樓HP

本場成都陳マーボー豆腐　：　1,680円




■福満園（本店、新館、別館）　　　　　福満園HP

四川マーボー豆腐　：　1,570円


海の幸入り陳マーボー豆腐（別館）　：　1,890円




どれも美味しそうですよね♪

もちろん「味の好みは十人十色」ですので、どこが一番などとは申し上げられませんが、
どちらのお店の一品も本格的な「麻婆豆腐」であることは間違いありません。

もし可能であれば、複数のお店の「麻婆豆腐」を食べ比べてみられたら如何でしょう。
自分の好みに合ったお店も見つかると思いますし、
中華街の「麻婆豆腐」の奥深さを堪能できると思います。





２．平日ランチの麻婆豆腐

以上ご紹介した四川料理専門店の「麻婆豆腐」は、
もちろん何処も「辛くて痺れて本格的」なのですが、難点もあります。
それは、基本的に2～3人前以上と量が多いこと、それと値段が高いこと。
小サイズで提供してくれる店もありますが、一人で簡単にという訳には行きません。

その点、平日ランチで提供される「麻婆豆腐」なら、値段も安く、量も一人前。
一人でも手軽に味わうことができます。

前述のお店では、以下のような平日ランチを提供してくれています。
平日のお昼に中華街で食べるチャンスがあれば、
まず、平日ランチバージョンで「麻婆豆腐」を試してみては如何でしょう。



■重慶飯店（本館、別館、新館、茶楼）　　　　　重慶飯店HP

本館　「麻婆豆腐」　：　945円
別館　「本家のマーボー豆腐」　：　980円
新館　「麻婆豆腐ランチ」　：　1,050円
茶楼　「麻婆豆腐セット」　：　750円

■京華樓（本館、大通り店）　　　　　京華樓HP　　本館ぐるなび　　大通り店ぐるなび

本館　「本場四川の麻婆豆腐」　：　700円
大通り店　「本場四川の麻婆豆腐」　：　700円

■景徳鎮（本館、新館）　　　　　本店HP　　新館HP

本館　「四川風麻婆豆腐掛け御飯」　：　1,050円
　　　　「マーボー豆腐（普通の辛さ）」　：　700円　※
新館　「四川マーボー豆腐かけご飯」　：　1,000円
　　　　「マーボー豆腐（普通の辛さ）」　：　600円

■謝朋酒樓　　　　　謝朋酒樓HP

「成都風陳マーボー豆腐」　：　750円

■福満園（本店、新館、別館）　　　　　福満園HP

各店　「陳麻婆豆腐かけご飯（激辛）」　：　1,000円
　　　　「マーボードーフ（普通の辛さ）」　：　650円　※

（※印のランチは週替わりですので、あったりなかったり）





３．変化球の麻婆豆腐

「麻婆豆腐」といえば、「麻と辣」、「山椒と唐辛子」、「豆腐と挽肉」。
これが基本です。
しかしながら、中にはいろいろと独自のアレンジを加えて、
「変化球の麻婆豆腐」を楽しませてくれるお店もあります。



■福満園（本店、新館）　　　　　福満園HP

「福満園」の本店と新館では（別館を除く）、「陳麻婆シリーズ」と称して
スペアリブ、牛肉、海鮮などの具材を加えたオリジナルの「麻婆豆腐」を出しています。
通常の「麻婆豆腐」とは違った味わいが楽しめるだけでなく、
食べ終わった後に麺を追加注文すれば、
ソースも残さず味わえるというアピールも面白いですね。



■心龍　　　　　心龍HP

「麻婆豆腐」と聞いて、唐辛子、辣油の赤い色を思い浮かべない人はまずいません。
一般人にとって、「麻婆豆腐」の色は無条件に赤。
ところが「心龍」へ来てみると、そうとばかりも言えなくなります。
それが「心龍」名物の「白麻婆豆腐」。
「へえ～、これが麻婆豆腐なの？」という味わいの一品です。

「白麻婆豆腐」　：　1,180円





■獅門酒楼　　　　　獅門酒楼HP　　ぐるなび

こちらも、中華街屈指の変化球投手。（笑）
白子入り、牡蠣入り、ホタテ入りなど、海鮮系の変化球を投げ分けてくれます。
定番メニューではなく、季節メニューとして日々アレンジして提供されているようです。

「白子入り麻婆豆腐」　：　680円　（平日ランチ）






４．その他の店の麻婆豆腐

もちろん、ここまでご紹介した「麻婆豆腐」は中華街全体のほんの一部。
決して他の店が不味いとか、ダメということではありません。
中華街には200軒以上の料理店があり、200種類以上の「麻婆豆腐」があります。

その200種類の「麻婆豆腐」ですが、大別すれば
あまり辛くせず食べやすさを売りにしている店と、
「本場、四川風、陳」などと冠を付けて辛さを強調している店に分かれます。

お店で辛さを確認して、もっと辛い方が良いなと思ったら遠慮せず、「辛くして！」
あるいは「辛く出来ますか？」と訊いてみましょう。
お店によって対応は様々ですが、無料でOKしてくれる店の方が多いと思います。

「麻婆豆腐」を辛くする時は、唐辛子、辣油、山椒などを増量するのが一般的。
中には、味付けのバランスが壊れてしまって「ただヒリヒリと辛いだけ」、
なんて失敗に終わる場合もありますが、それはまあご愛嬌。（笑）
予想以上に辛くて美味しい「麻婆豆腐」に出会える場合もあると思います。
臆せずトライしてみてください。

ただ、前述の四川料理専門店のように、
値段に差をつけて「普通」と「本場」など2種類の辛さを提供している店では、
「普通の辛さ」を無料で辛くしてもらうことは出来ませんので、
その場合は「本場の辛さ」の方を選んでください。

中華街200種類の「麻婆豆腐」。
とにかくいろいろなお店で食べてみて、自身の好みに合う「麻婆豆腐」が見つかれば、
それが一番だと思います。





【ご注意】
・上記情報は特定の店を推奨するものではありません。「味の好みは十人十色」です。
　お店の選択は自己責任にてお願いします。
・記載の値段、メニュー等については経過とともに変更・改訂が予想されますので、
　最新情報は直接お店に確認いただきますようお願いします。
・情報の誤り等あれば、ご指摘いただければ幸いです。